Bugün satılan ekmeklerin vücuda faydası var mı? Zararları neler?
Bugün satılan beyaz ekmekler yapılırken kullanılan unlar, buğdayın iyice rafine edilmesi ile elde ediliyor. Bu işlemler sırasında buğday, kepeğinden, kabuğundan ve embriyosundan ayıklanıyor. Yani ekmek beyaz olsun diye tüm yararlı kısımları atılıyor. Ayrıca ekmekler daha beyaz olsun diye bazen içlerine beyazlatıcı özelliği olan maddeler konabilmektir. Sonuçta doğal bir şey yemek varken tamamen kimyasal bir madde yemiş oluyoruz. Bu ekmeklerin vücuda sadece enerji sağlamak gibi bir etkisi var. Hiçbir vitamin ve mineral içermiyor. Bir anlamda boş kalori diyebiliriz.
Beyaz ekmek yedikçe tekrar acıkmanın sebebi nedir?
Beyaz ekmek basit şeker içeriği yüksek bir besin maddesidir. Şeker vücuda girdiğinde ilk olarak insülin hormon salgısını arttırır. İnsülin vücutta şekeri kullanan hormondur. Beyaz ekmeği ilk yediğimizde insülin hızlı salgılanır, şekeri hücre içinde kullanır. Şeker kullanıldıktan sonra, insülin hemen ortamdan çekilemeyeceği için, vücuda yeni şeker ister, yani şeker düşmesi, hipoglisemi yapar. Bu da daha çok acıkma, zor doyma, yemekten sonra uyku gelmesi, tatlı düşkünlüğü şeklinde kendini gösterir.
Beslenmede hangi içerikte ekmek öneriyorsunuz?
Beslenmede tam tahıl ekmeği öneriyorum. Çünkü tam tahıl vitamin, mineral ve lif açısından zengindir. Buğdayın tüm yararlı özelliklerini içerir. Lif açısından özellikle zengin olduğu için bağırsak hareketlerini arttırır.
Tam tahılın faydaları, un olduğunda da geçerli mi?
Tam tahılın özellikleri un olduğunda da geçerlidir.
Günde en fazla kaç dilim ekmek yenilmeli?
Günlük ekmek ihtiyacı, kişinin yaşına, boyuna ve eşlik eden hastalıklarına göre değişir. Biz toplum olarak bilmeden çok fazla ekmek yiyoruz. Ekmeği yanlış yiyoruz. Ekmekten korkuyoruz.
Ekmek beslenmede tahıl gurubu yiyeceklerdendir. Tahıl gurubu diğer yiyeceklere baktığımızda; pilav, makarna, börek, çorba, kestane, mısır, patates, tatlılar da ekmek yerine geçen karbonhidratlardır. Belki hiç ekmek yemiyoruz ama bir tas çorba içtiğimizde, bir tabak pilav yediğimizde veya iki tane dolma yediğimizde de kat kat ekmek yiyoruz anlamına gelir. Hiç ekmek yemeden kilo almanın nedeni de bilmeden yüksek miktarda tahıl tüketmektir.
Ekmek yemeyen bir insanın ne kaybı olabilir?
Kişi hiç ekmek yemiyorsa ancak ekmek yerine geçebilecek tahıl gurubu yiyeceklerden yiyorsa; mısır, patates, pilav, çorba, börek gibi, herhangi bir kaybı olmaz.
Ancak kişi protein diyeti yapıyorsa yani hiç ekmek ve tahıl gurubu yiyeceklerden tüketmiyorsa, öncelikle kaslarını kaybeder. Çünkü kasın çaılşması için şeker ihtiyacı vardır. Bununla birlikte vücuda fazla miktarda protein girmesine bağlı, kemik erimesi, kan yağlarında yükselme, gut gibi hastalıklarda ayrıca çıkabilir.
Ekmek yerine insanlar doyma hissini artırmak için hangi besinlere yönebilirler?
Eğer dengeli beslenme yapılabilirse, kişiler doyar aslında. Bunun içinde tabağınızı dörde bölün. Tabağınızın ¼’ü tahıl gurubu yiyeceklerden oluşsun; ekmek, pilav, makarna, çorba veya patates. ¼’ü et gurubu yiyeceklerden oluşsun; et, tavuk, balık, yumurta veya peynir. ¼’ü sebze ve salatadan oluşsun. Kalan ¼’ü de yoğurt veya ayrandan oluşsun. Her öğününüzde mutlaka yoğurt olsun. Çünkü yoğurt, protein, karbonhidrat ve yağ açısından dengeli kalsiyum ve vitaminler açısından son derece zengin bir yiyecektir. Çok tok tutar. Yoğurt, ayran, kefir veya cacık olarak da tercih edebilirsiniz.
