Tarife geçmeden önce size tiramisu tarihinden biraz bahsetmeliyim. Orijinal adı Tiramesu olan bu tatlının ilk tarifi Vin Veneto dergisinde 1981 yılında yayınlanmış. Bu tarif tiramisusu ile ünlü Le Beccherie Restaurant'nın tarifiymiş. Ünlü İtalyan yemek ve şarap yazarı, aktör ve oyun yazarı Giuseppe Maffioli yazıya "Il Tiramisu' Legittimo delle Beccherie" (Legittimo Beccherie'nin tiramisusu) başlığını koymuş. Kahve bazlı bu tatlı Veneto bölgesinde ünlü olmasına rağmen bu yazıyla birlikte tüm İtalya'da konuşulmaya başlanmış. Bu yazı tiramisunun dünyanın en ünlü İtalyan tatlısı olmasını sağlamasıyla da anılıyor.
Şimdi gelelim tarife...
Tiramisu
1,5 bardak filtre kahve (Ben Nespresso ristretto kahvesinden double shot hazırladım. Siz herhangi bir kahveciden orta boy double shot sade kahve alıp eve getirebilirsiniz ya da evde çekilmiş kahvenizle filtre kahve şeklinde hazırlayabilirsiniz. Önemli olan kahve tadının yoğun olması.)
2 tatlı kaşığı şeker
4 yumurta sarısı
1/2 bardak (100 gr) şeker
450 gr mascarpone peyniri (oda sıcaklığında olmalı)
25-30 adet kedi dili bisküvi
2 tatlı kaşığı bitter kakao
4 yemek kaşığı konyak ya da rom
Hazırlanışı:
* Öncelikle 1,5 bardak kahve hazırlayın. Bu kahvenin içine 2 tatlı kaşığı şeker atıp karıştırın. Kahveyi geniş bir tabakta soğumaya bırakın. Kahve soğuduktan sonra 4 yemek kaşığı konyak ekleyin. (Konyak tadı almak istemezseniz koymayabilirsiniz ama gerçek tiramisunun alkolle yapıldığını unutmayın).
* 4 yumurta sarısı ile yarım bardak (100 gr) şekeri iyice karıştırın. (Kabarcıklar oluşup karışım bulut gibi hafifleyene kadar)
* 450 gr mascarpone peynirini ayrı bir kapta 1 dakika karıştırıp üzerine yavaş yavaş şekerli yumurta karışımını ekleyin. Mascarpone iyice ezilene kadar karıştırılıp sonra 10-15 dakika buzdolabında bekletin. (Mascaporne tadının daha yoğun olmasını isterseniz 500 gr da kullanabilirsiniz). Karışımı hazırlarken mikser yerine karıştırıcı kullanırsanız tatlınız daha lezzetli olacaktır.
* Dikdörtgen ya da kare, 5-10 cm derinliğindeki bir cam servis tabağını hazır bulundurun. Kedi dili bisküvisinin bir yüzünü kahve karışımına batırıp (orta derecede ıslatmanızı tavsiye ederim) ıslak taraf yukarıya gelecek şekilde tabağa yerleştirin. Ve tabağın altını tek sıra olarak kedi dilleri ile döşeyin. Üzerine dolaptan çıkardığınız karışımın yarısını iyice yayarak sürün. Kalan bisküvilerin iki tarafını da kahve ile tek tek ıslatarak karışımın üzerine araları boş kalmayacak şekilde ekleyin. En sonra da kalan karışımı kedi dili bisküvilerinin üzerine sürün.
* İnce delikli çay süzgecine kakaoyu koyup hazırladığımız tiramisunun üzerine yavaş yavaş serpiştirin.
* Üzerini streç film ile kapatarak buzdolabında en az 4 saat bekletin. Daha lezzetli sonuç için dolapta 12 saat bekletmenizi tavsiye ederim.
Afiyet olsun.
Esra Erden
Twitter: @Esralicious
