Lahana turşusu yapılırken dikkat edilmesi gerekenler:
1) Sert yapraklı ve küçük bir lahana seçilmelidir.
2) Cam kavanoz tercih edilmelidir.
3) Lahana turşusunun sertliğini tuz seçimi ve oranı belirler.
4) Rafine tuz turşuyu yumuşatacağı için kalın tuz kullanılmalıdır.
5) Suyun temiz olması çok önemlidir.
6) Kereviz sapı turşuya aroma katacağı için isteğe göre kullanabilirsiniz.
7) Lahana turşusu için ideal sirke oranı, 1 litre suya 1 çay bardağı sirkedir.
8) Turşunun hava almaması için kapağın çok sıkı bir şekilde kapanması gerekir.
9) Turşunun taşma olasılığına karşı altına küçük bir tepsi koyabilirsiniz.
Malzemeler:- 1 adet küçük ve sert beyaz lahana
- 1 kahve fincanı nohut
- Yeteri kadar Sirke
- Kalın tuz
- 1 baş sarımsak
- Kereviz sapları
- Yeteri kadar su
- Arzuya göre 1 adet havuç
Yapılışı:
- Lahananın üzerinden bir kaç tane yeşil yaprağını alalım.
- Kök kısmını keselim.
- İri parçalar halinde doğrayalım.
- Lahanaları kaynar suya atalım.
- Hafif yumuşayana kadar bekleyelim.
- Süzgece alalım.
- Lahanaları soğutalım.
- Kavanozun dibine bir kaç tane nohut atalım. Bunda amaç mayalandırma sürecini hızlandırmaktır.
- Sarımsak koyalım.
- Lahanaları bastırarak yerleştirelim.
- Arzuya göre havuç parçaları ekleyelim.
- Kereviz saplarını ekleyelim.
- Hiç boşluk kalmamasına dikkat edelim.
- Suya 1 çay bardağı sirke koyalım ve 2,5 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyelim. Tuz eriyene kadar karıştıralım.
- Suyu kavanoza ekleyelim.
- Kavanozu sıkıca kapayalım.
- Lahana turşusunu serin ve gölge bir yerde 4-6 hafta bekletmek yetecektir.
